毎日打ち立ての生蕎麦を、注文ごとに茹で立てをご提供しています。
蕎麦は、その日の天候、気温、湿度の影響を受けます。
理想の蕎麦にするため、そば粉、割り粉、水などを都度調整するので、毎日同じ割合にはなりません。
その変化に対応するからこそ、毎日変わらないしなやかさ、歯ごたえ、喉ごしを生み出せています。

出汁は羅臼産の昆布と熊本県牛深産のさば、うるめぶしを使用、それに長年受け継がれてきた秘伝の「かえし」で甘辛い関東風に仕上げています。
この、九州にはあまりない濃い味が蕎麦本来の風味を引き立て、丼の上では卵と最高の相性で老若男女に好まれる味になっています。